ঘানিয়ালের ইতিহাস ও পথচলা

আজকাল আধুনিক যুগে ইলেকট্রিক বা লোহার ভারী এক্সপেলার মেশিন দিয়ে খুব দ্রুত সরিষার তেল বের করা সম্ভব। কিন্তু সেই যান্ত্রিক চাপ ও লোহার ঘর্ষণে উৎপন্ন হয় প্রচণ্ড তাপ (প্রায় ৮০° থেকে ১০০° সেলসিয়াস)। এতে তেল পুড়ে যায়, নষ্ট হয় সরিষার আসল ভিটামিন ও ওমেগা ফ্যাটি অ্যাসিড এবং উড়ে যায় আসল ঝাঁঝালো গন্ধ।

আমরা ঘানিয়ালে সম্পূর্ণ বাবলা ও তেঁতুল কাঠের তৈরি ঐতিহ্যবাহী ঘানি ব্যবহার করি। এখানে বীজগুলোকে কোনো কৃত্রিম তাপ দেওয়া হয় না। কাঠে কাঠে ঘর্ষণের ফলে তেল ফোঁটা ফোঁটা আকারে প্রাকৃতিকভাবে চুয়ে পাত্রে জমা হয়। একেই বলা হয় আসল **কোল্ড প্রেস্ড** তেল, যা সম্পূর্ণ অবিকৃত স্বাদের ও পুষ্টির নিশ্চয়তা দেয়।